Comment se fabriquent les produits secs ?
26/06/2019
En France, la fabrication de charcuterie est régie par le Code des Usages de la charcuterie. Un document auxquels tous les professionnels du secteur doivent se conformer. Ce document définit les bonnes pratiques de fabrication des produits de charcuterie. Il détaille également les principales caractéristiques qu’un produit doit réunir pour être mis sur le marché.
Voici deux vidéos explicatives qui reprennent les grandes étapes de fabrication du jambon et du saucisson sec.
La fabrication du jambon sec en vidéo :
La fabrication du saucisson sec en vidéo :
